Abstract. The socioeconomic
and environmental changes that Costa Rican society is going
through force innovation in education in the area of agricultural production and food security. This mixed-approach study focused on investigating the feasibility of a change in the curricular content of the ETAI Production
for Food Security course; determining the objectives that it should
have, describing the academic content and suitable personnel, proposing didactic strategies with a more practical component, studying new learning assessment strategies that can be implemented and finally designing a more updated
curricular proposal. It was concluded that
some of the
course objectives are still valid and others should be updated, oriented towards students having more field practice.
Keyword. Course content, Educational Objective, Educational Strategies, Student evaluation.
INTRODUCCIÓN
El artículo presenta una síntesis del estudio enfocado en investigar la viabilidad de un cambio de contenido curricular del curso de Producción para la Seguridad Alimentaria, en la carrera de Ciencias Agropecuarias de la Escuela Técnica Agrícola e Industrial (ETAI) de San Carlos, de mayo 2023 a marzo 2024.
La investigación se planteó porque se consideró pertinente un cambio en el contenido curricular del curso de Producción para la Seguridad Alimentaria, el cual debe ajustarse a la nueva realidad nacional en cuanto a las políticas del sector agropecuario. Según el exministro de Agricultura y Ganadería, Federico Arauz Cavalinni, “nuestro país tiene un sistema agroalimentario frágil, ya que, aunque se produce cerca del 70% de la canasta básica, no somos autosuficientes en la producción de arroz y frijoles, los cuáles son la base de nuestra alimentación”. (Universidad de Costa Rica-UCR, 2020, p. 2).
El estudio estaba dirigido a las personas estudiantes de la Carrera de Ciencias Agropecuarias de ETAI, así como a docentes del área y la institución educativa.
Como parte de los antecedentes del estudio fueron consultadas las investigaciones: Análisis del currículo de los cursos de Fundamentos de economía, microeconomía y Fundamentos de economía y microeconomía en relación con la Teoría del productor, de Andrade (2021); el cual tenía como objetivo realizar un análisis al currículo de los cursos: Fundamentos de economía, microeconomía y Fundamentos de economía y microeconomía en relación con la Teoría del productor en los programas de Administración de Empresas, Administración Financiera y Contaduría Pública en la Corporación Universitaria Minuto de Dios–UNIMINUTO regional Ibagué, Colombia. Entre los principales resultados obtenidos se pudo evidenciar que estos cursos, no estaban articulados; además, se logró identificar que dichos cursos requerían de ampliación en el número de créditos; ya que los temas que se desarrollan en la actualidad no abordan en su totalidad la Teoría del productor junto con la Función de producción y costos.
Se consultó la investigación nacional de la UCR: Planificación estratégica para el diseño curricular universitario. Una propuesta metodológica, de Barquero (2022); la cual buscaba contribuir con la modernización de la enseñanza superior por medio de la transformación y la renovación del currículo orientado a la excelencia académica, la generación, innovación y transferencia del conocimiento, la equidad e inclusión social, la globalización e internacionalización del conocimiento. Entre los resultados obtenidos se encuentra una estrategia de planificación para innovar, renovar y/o redefinir el diseño curricular de la Sede del Atlántico de la UCR en términos de formación, investigación y proyección social.
También se consultó el estudio: Reconceptualización del perfil de salida de la persona graduada desde el rediseño del Plan de estudios de la Carrera Educación General Básica I y II ciclos de la Universidad Estatal a Distancia-UNED, elaborado por Palma y Mesén (2022); quienes buscaban presentar la reconceptualización del perfil de la persona graduada desde el rediseño del Plan de Estudios de la Carrera Educación General Básica I y II Ciclos para sus tres grados académicos: Diplomado, Bachillerato y Licenciatura. Por medio de este fue posible obtener una reconceptualización del perfil de salida que tendrá la persona graduada de la Carrera de Educación General Básica I y II ciclos.
Para poder alcanzar el objetivo principal de la investigación sobre la viabilidad de un cambio de contenido curricular del curso de Producción para la Seguridad Alimentaria, en la carrera de Ciencias Agropecuarias de la ETAI, se plantearon los siguientes objetivos: 1. Conocer el actual contenido curricular del curso de Producción para la Seguridad Alimentaria, 2. Determinar el tipo de objetivos que debería tener el curso de Producción para la Seguridad Alimentaria para formar estudiantes más actualizados en el campo agropecuario, 3. Describir el tipo de contenidos, del área académica y personal, que debería tener el curso de Producción para la Seguridad Alimentaria para formar estudiantes más actualizados en el campo agropecuario, 4. Definir cuales nuevas estrategias didácticas pueden utilizar los docentes en el curso de Producción para la Seguridad Alimentaria para que este tenga un componente más práctico, considerando la consigna “aprender haciendo”, 5. Estudiar cuales nuevas estrategias de evaluación de los aprendizajes se pueden implementar en el curso de Producción para la Seguridad Alimentaria, 6. Valorar la percepción que tienen los docentes respecto curso de Producción para la Seguridad Alimentaria (CA-3306), y 7. Diseñar una propuesta curricular acorde a la realidad académica y profesional actual para el curso de Producción para la Seguridad Alimentaria de la carrera de Ciencias Agropecuarias de la Escuela Técnica Agrícola e Industrial de la ETAI.
MATERIALES Y MÉTODOS
La investigación plateada tenía un enfoque mixto, que según Hernández y Mendoza (2018) [5], los métodos mixtos son un conjunto de procesos de investigación sistemáticos, empíricos y críticos que involucran la recopilación y el análisis de datos cuantitativos y cualitativos, y su integración y discusión conjunta para extraer inferencias de toda la información recopilada y lograr una comprensión más profunda de los mismos. También para estos autores usar la investigación mixta permite contrarrestar las debilidades potenciales de los métodos cualitativos y cuantitativos y aprovechar las fortalezas de cada uno.
Para el desarrollo del estudio se consultaron los siguientes participantes:
a) 30
estudiantes de la Carrera de Ciencias Agropecuarias de la ETAI.
b) El
director general de la ETAI Carrera de Ciencias Agropecuarias.
c) Una
persona docente del curso de Producción para la seguridad Alimentaria de la ETAI.
d) Un
experto en producción para la Seguridad Alimentaria y producción de granos
básicos, exprofesor (jubilado) de la Carrera de Ingeniería en Agronomía del Instituto Tecnológico de Costa Rica (TEC).
e) Dos empresarios en el sector
agropecuario posibles empleadores de los egresados del diplomado en Ciencias Agropecuarias de la ETAI.
A las personas estudiantes se le aplico una encuesta, mientras que, a los docentes, director, coordinador de carrera experto en el área y empresarios, se les aplico una entrevista semiestructurada.
RESULTADOS Y ANÁLISIS
Entre los principales resultados obtenidos de la encuesta aplicada a las personas estudiantes de la Carrera de Ciencias Agropecuarias de la ETAI, se puede hacer mención a cuáles contenidos o temas se encuentran presentes en el curso de Producción para la Seguridad Alimentaria, el 40% de los encuestados mencionaron la producción de cereales (arroz, maíz), el 30% agricultura regenerativa y un 20% producción de leguminosas (frijol), siendo básicamente estos tres temas los que abarcan el 90% de las respuestas. Cabe destacar en este caso, que el tema de agricultura regenerativa, como tal, no está incluido dentro del programa del curso de Producción para Seguridad Alimentaria; sin embargo, se puede decir, que fue mencionado por los estudiantes debido a que se ha visto en varias giras a visitas de proyectos productivos o fincas de particulares.
Figura 1. Porcentaje de estudiantes que
mencionan contenidos o temas que se encuentran presentes en el curso de
Producción para la Seguridad Alimentaria, 2024.
Fuente: Elaboración propia con base en la encuesta aplicada a
los estudiantes.
Se les solicitó a
los estudiantes que hicieran mención respecto a si los contenidos del curso de Producción para Seguridad
Alimentaria están actualizados o no, en este sentido
como se puede observar en la Figura 2 el 86.7% de los encuestados
manifestaron que los contenidos del curso
si están actualizados. Solamente el 3.3% los estudiantes mencionaron que el
curso no estaba actualizado y el 10% manifestaron que no sentía que los contenidos del curso estuvieran
actualizados o desactualizados.
Figura 2. Porcentaje de estudiantes que manifiestan si contenidos del curso en el curso de
Producción para la Seguridad Alimentaria se encuentran actualizados o no, 2024.
Fuente: Elaboración propia con base en la encuesta aplicada a
los estudiantes.
Se considero pertinente consultar a los encuestados cuáles deberían ser los objetivos del curso de Producción para la Seguridad Alimentaria, para lo cual se les sugirió cuatro objetivos genéricos. El objetivo que tiene relación con el manejo agronómico de los cultivos en forma sostenible y amigable con el ambiente fue el mayor votado con un 43.3% seguido de “familiarizar al estudiante con los aspectos que son clave en la producción eficiente de los cultivos que se consideran básicos para seguridad alimentaria”, con 30%. Los objetivos que tienen que ver con temas como agriculturas alternativas y manejo de costos de producción obtuvieron un 13.3%. Cabe mencionar que los dos primeros objetivos están presentes en el programa actual del curso, no así los siguientes.
Figura 3. Porcentaje de estudiantes que
mencionan cuales objetivos debería tener el curso de Producción para la
Seguridad Alimentaria, 2024.
Fuente: Elaboración propia con base en la encuesta aplicada a
los estudiantes.
También se les solicito a las personas estudiantes que explicaran porque habían escogido dichos objetivos. En este sentido el 52% de las respuestas van orientadas a la necesidad de que, como técnicos deben conocer el manejo agronómico de los cultivos, que, aunque los objetivos del curso están actualizados (20%) y acorde a los temas del curso (12%), es importante hacer actualizaciones debido a que se presentan muchos cambios y avances, orientándolos hacia un manejo sostenible, hacia un manejo que involucre sistemas regenerativos con mucha responsabilidad ambiental. Manifiestan que es importante conocer otras alternativas de producción y el 8% de los encuestados manifiestan la necesidad de saber sobre costos de producción, ya que la agricultura debe ser una actividad que genere rentabilidad para que también sea sostenible desde el punto de vista económico.
Figura 4. Porcentaje de estudiantes que
explicaron las razones por las que
escogieron un objetivo para el curso de Producción para la Seguridad
Alimentaria, 2024.
Fuente:
Elaboración propia con base en la encuesta aplicada a los estudiantes.
Con relación a lo que debería de enseñarse por medio del curso, para los estudiantes encuestados el tema que más llama su atención la fue “agricultura y diseño de fincas familiares sustentables y regenerativas” con un 40%, seguido de temas como las generalidades de la SAN y soberanía alimentaria y los elementos agronómicos de los cereales y leguminosas, con 23.3% cada uno. Esta información es interesante, sobre todo cuando se destaca que el objetivo de mayor relevancia tiene que ver con conocer sobre el manejo agronómico, sin embargo, conocer los elementos agronómicos de un cultivo es imperativo para poder manejar cualquier alternativa de producción agropecuaria.
Figura 5. Porcentaje de estudiantes que manifiestan lo que
debería de enseñar
el curso de Producción para la
Seguridad Alimentaria, 2024
Fuente: Elaboración propia con base en la encuesta aplicada a
los estudiantes.
A continuación, se presentan las razones que brindan las personas estudiantes para indicar si el curso de Seguridad Alimentaria les puede ayudar o no, en la preparación para desempeñarse adecuadamente en el trabajo y competir a nivel laboral; el 38% de los encuestados opinan que es importante conocer sobre la producción de alimentos básicos la dieta que consumen las personas. La mitad de los estudiantes mencionan que los temas del curso se encuentran actualizados y ofrecen los conocimientos básicos necesarios para aplicarlos a nivel laboras, aunque también manifiestan la necesidad de ampliar con más productos y otras alternativas de producción (13%).
En la siguiente figura se puede observar el gráfico que presenta los resultados obtenidos
Figura 6. Porcentaje de estudiantes que
manifiestan las razones por las cuales creen que el curso de Seguridad
Alimentaria les puede ayudar o no en la preparación para desempeñarse
adecuadamente en el trabajo y competir a nivel laboral, 2024.
Fuente: Elaboración propia con base en la encuesta aplicada a
los estudiantes.
al consultar a los estudiantes sobre las “actividades y ejercicios prácticos” que consideraban que fueron aportados en el curso de Producción para la Seguridad Alimentaria. Los encuestados manifestaron que las clases en el campo y expositivas fue la actividad práctica qué más se dio en el curso con un 36.7% mientras tanto el trabajo de campo y la asignación de parcelas tienen 33.3% y las giras educativas o académicas un 30%. Cabe mencionar que actualmente el curso de Producción para la Seguridad Alimentaria no tiene, dentro de su programa, contemplado la asignación de parcelas ni trabajo práctico de campo, sin embargo, la persona docente a cargo de ese curso en la actualidad utiliza hasta donde se puede este tipo de actividades y es por eso qué las personas estudiantes lo eligieron una opción.
Figura 7. Porcentaje de estudiantes que
mencionan el tipo
de actividades o ejercicios desarrolla el docente
en el curso de Producción para la Seguridad Alimentaria para que este tenga un
componente más práctico, 2024.
Fuente: Elaboración propia con base en la encuesta aplicada a
los estudiantes.
También se consideró pertinente conocer desde el punto de vista de los encuestados sobre la forma en son evaluados en el curso, el 30% menciono que las pruebas escritas u orales fueron las utilizadas, seguido de las investigaciones relacionadas con 26,7% y tercer y cuarto lugar los proyectos demostrativos y resolución de casos con un 20% y 16.7%, respectivamente. Los ensayos no fueron una forma importante de evaluación, ya que solo el 6.6% de los encuestados lo eligieron.
Figura 8. Porcentaje de estudiantes que mencionan la manera
en que se les evalúa
en el curso de Producción para la Seguridad Alimentaria,
2024.
Fuente:
Elaboración propia con base en la encuesta aplicada a los estudiantes.
Respecto a las entrevistas realizadas a las personas que laboran a lo interno de la ETAI específicamente en la carrera de ciencias agropecuarias (profesor ingeniero agrónomo que ha impartido el curso de Producción para la Seguridad Alimentaria, director general de la ETAI e ingeniero en producción pecuaria coordinador de la carrera de ciencias agropecuarias de la ETAI); se obtuvieron los siguientes resultados:
Con relación al contenido curricular del curso de Producción para la Seguridad Alimentaria, todas las personas entrevistadas coincidieron en que este tiene que tomar en cuenta la producción de alimentos en forma sostenible que garantice el suministro nutricional de acuerdo con lo que recomienda la FAO (2022) en sus guías alimentarias. El Docente manifiesta: “(…) creo que el contenido curricular tiene que ser integral (…), debes contemplar desde la producción animal, la producción de granos básicos, hortalizas, aprovechamiento de todas las energías y materias primas que se produce en una finca (…)” (2024, p.1).
Al consultarle a los entrevistados sobre los objetivos que creían que debería tener el curso de Producción para la Seguridad Alimentaria con el fin de formar estudiantes más actualizados en el campo agropecuario, el docente y el coordinar coinciden en que los objetivos deben ir dirigidos hacia proyectos de producción de alimentos saludables y de forma sostenible: “(…) formar profesionales con conocimientos y habilidades especializados en la producción segura y sostenible de alimentos de origen animal y vegetal (…)” (Coordinador, 2024, p.6). Sin embargo, el director apunta a un curso más filosófico y político, enfocándose más hacia el tema meramente teórico de lo que involucra la seguridad alimentaria:
(…) debería ser un poquito más filosófico, político, informativo, que tenga como objetivo identificar bien las diferentes fuentes de nutrición… implementar un modelo de seguridad alimentaria al menos familiar y ojalá en mucho mayor escala, ojalá comunal, nacional, si se puede ir más allá, más allá, ¿verdad? (…). (2024, p. 3)
Es probable que esta diferencia de opiniones se base en la naturaleza de los puestos que desempeñan, el director de la ETAI tiene una visión más global de los profesionales que se están preparando, es un puesto más político, más gerencial y por lo tanto de una visión más general. Aun así, el director menciona la necesidad de preparar personas que sepan producir lo que se consume.
Con relación a lo que deberían enseñarse en el curso, las opiniones de las personas entrevistadas fueron muy variadas pasando de la producción de cultivos en todas sus etapas, con la necesidad de adaptación a las nuevas realidades ambientales, sin dejar de lado la parte empresarial, manejo de los costos de producción, manejo de rentabilidad, pero además se requiere que el estudiante conozca el entorno político en el que se desarrolla el tema de la seguridad alimentaria:
Docente: (…) técnicas de siembra de manejo de cultivos, elaboración de almácigos, elaboración de insumos. Que eso nos va a ayudar mucho al tema de indicadores de sistemas de producción, pero también se tiene que indicar y establecer una matriz de costos para determinar si la actividad rentable o no (…)” (2024, p.1)
Director:(…) creo que lo contesté un poquito en la pregunta anterior, ¿verdad? tiene que ser una persona conocedora, Eh… de todo lo que conlleva, la seguridad alimentaria, que no es algo que depende solo de lo que yo quiero hacer, sino un montón de decisiones políticas … ¿entonces?, él tiene que tener una conciencia de dónde hay que trabajar (…) (2024, p.3)
Por su parte el Coordinador opina: “(…) me parece que, la adaptación al cambio climático, todo en seguridad alimentaria, otras alternativas de producción, bioseguridad, economía circular, habilidades empresariales, por ejemplo, cuestiones legales, muy importante, saber comunicarse, es tanto (…)” (2024, p.7).
Respecto a lo que deberían aprender en el curso las personas estudiantes, los entrevistados opinan muy similar a lo que se expuso anteriormente, donde hacen hincapié a la necesidad de que el estudiante debe aprender a producir sus alimentos de una forma rentable, pero respetando el medio ambiente y qué garantice una producción sostenible.
Sobre las estrategias didácticas que pueden utilizar los docentes en el curso, realizar un trabajo práctico donde también sean capaces de manejar y administrar los costos de producción fueron las principales estrategias didácticas que recomendaron los académicos entrevistados para formar a los estudiantes en el curso de Producción para la Seguridad Alimentaria. Además, se recomienda la utilización de recursos como las giras académicas; estudio de casos; charlas con profesionales e incluso servicios comunitarios, donde los estudiantes pueden a interactuar con su entorno, intercambiar experiencias, ya sea para adquirir conocimientos o para poner en práctica aquellos que le fueron dados.
El Docente plantea: “(…) un trabajo de investigación práctico en donde tienen que diseñar un modelo de seguridad alimentaria, desarrollarlos y establecer los costos. (…)” (2024, p.1), mientras que el Coordinador plantea: “(…) me parece que el aprendizaje debe estar basado en proyectos, giras académicas a productores, estudio de casos, talleres prácticos, servicio a la comunidad, interacción con profesionales del sector (…)” (2024, p.9); y el director agrega: “(…) debería ser más integral en ese sentido, ¿verdad? Porque también hay identificar otras fuentes alimenticias, tenerlas presentes…identificar incluso, si es posible, ubicar posibles bancos de semillas (…)” (2024, p.4).
Las estrategias de evaluación del curso planteadas por los entrevistados van dirigidas al trabajo práctico, a que el estudiante sea capaz de diseñar y ejecutar en el campo un programa dirigido a la producción sostenible de alimentos, suficientes, inocuos y en armonía con el ambiente, el Docente quien es el encargado directo de la evaluación menciona que: “(…) pueden hacer videos en donde enseñe cómo se va elaborando. Ejemplo, microorganismos compostaje como elaborar un almácigo y que hagan un manual de las tareas de una finca integral (…)” (2024, p. 2).
Por su parte el Coordinador menciona: “(…) de lo que mencioné antes, podemos adaptar a una rúbrica ya preestablecida, asignando un porcentaje de la nota a cada metodología según importancia en el curso y acorde a los objetivos del mismo (…)” (2024 p.10); y el Director: “(…) eh, definitivamente, las estrategias de evaluación por competencias tienen que ir dirigidas a que el estudiante sea capaz de ejecutar, ¿verdad? debe ser capaz de diseñar o a hacer un diseño de un programa de seguridad alimentaria, digamos básico, a nivel familiar (…)” (2024, p.4).
En cuanto a que si se debe o no actualizar el curso de Producción para la Seguridad Alimentaria todos los entrevistados coincidieron en que es necesario actualizarlo y que se adapte a las nuevas tendencias de producción a la creación de nuevas alternativas productivas y donde, además, se insiste en la producción sostenible.
De las entrevistas realizadas a las personas que se encuentran fuera del entorno académico del ETAI (ingeniero agrónomo, profesor jubilado del Tecnológico de Costa Rica (TEC) e involucrado con asociaciones y grupos de productores agrícolas, y personas empresarias-especialistas), se obtuvieron los siguientes resultados:
Al consultar sobre los objetivos que ellos creían necesarios para el curso de Producción para la Seguridad Alimentaria, las personas entrevistadas coincidieron en que el curso debe pretender formar estudiantes que sean capaces de producir su propio alimento, el alimento de sus familias y el de sus comunidades; y para esto el estudiante deberá aprender haciendo de agricultura en forma práctica en el campo y aprovechando al máximo los recursos de forma sostenible y responsable, el Empresario 2 comentó:
(…) yo creo que el estudiante sí debería conocer, pero aspectos
meramente prácticos, ir a la práctica. ¿Cuáles
son los problemas que se
presentan?, empezar de la parte del suelo, de las necesidades que tiene el
cultivo, hasta llegar a la producción, pero en una forma